תגובות לפוסט: "אמנות הביס המאוזן – Le Chateaubriand, Paris" https://thefoodblog.co.il/?p=4134 בלוג האוכל של עמית אהרנסון Sat, 27 Jul 2024 14:45:38 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 מאת: אסף https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-6691 Fri, 18 Oct 2013 10:36:03 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-6691 אז הטכניקה של החלמון היא לתת לחלמון לשבת בתוך קופסה מלאה סוכר בין 6 ל12 שעות מה שיוצר לו קרום וכאילו סוגר אותו ואז אפשר גם לצרוב אותו עם ברנר שיצור לו את הקרמל
פשוט אבל גאוני

]]> מאת: תור דה פראנס – Pierre Sang in Oberkampf, Paris | מדבר מהבטן https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-5988 Sun, 05 May 2013 16:36:10 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-5988 […] והופך לאחד המרכזים הקולינריים הכי מעניינים בעיר. אל Chateaubriand הנהדרת של השף אינאקי איזפיטטרה הצטרפו Septime המהוללת […]

]]> מאת: אפרת https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-3977 Mon, 22 Oct 2012 07:57:12 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-3977 רק עכשיו קראתי את הכתבה המעלפת. הפרח הסגול הוא בוראג', הידוע בכינויו "פרח האויסטר", בגלל שיש לו טעמי ים מלוחים.

]]> מאת: עמית אהרנסון https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2861 Wed, 06 Jun 2012 14:15:03 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2861 כיף לשמוע שהיה לכם מוצלח.
תודה!

]]> מאת: המהנדסת הרעבה https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2851 Tue, 05 Jun 2012 08:31:44 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2851 בזכותך הלכנו ל- second service, חיכינו חצי שעה בחוץ (מה שרק הוסיף להתרגשות, נעמדנו ראשונים ומיד הגיעו עוד מלא אנשים לחלוק חוויות..) , נהנו מכל רגע ומכל מנה!
הקינוחים היו אותו דבר שאר המנות היו אחרות אבל הכל היה מדהים.
תודה

]]> מאת: אורן אסיף https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2363 Mon, 12 Mar 2012 13:58:47 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2363 דווקא יש כאן "בישול מולקולרי", כל האבקות למיניהן לדוגמא.. וכנראה גם הטיפול שעבר החלמון או הפטריות בקינוח. בכל מקרה, מסכים שבמסעדות שמציעות אוכל שכזה (או ששואף להיות כזה) מתלווה גם הטקס, אבל אני מעדיף שיהיה אם טקס מאשר שלא יהיה בכלל :)

]]> מאת: אורן אסיף https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2362 Mon, 12 Mar 2012 13:55:01 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2362 מאוד מזדהה עם הרגשות שלך בכל מה שקשור לאוכל.
מאוד מקנא לקרוא על החוויות הקולינריות שלך מפריז… רוצה גם

]]> מאת: שף בשר https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2347 Thu, 08 Mar 2012 10:03:34 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2347 מסעדה מעולה. בקרוב אני שוב בפריז ואין מצב שלא אקפוץ לביקור במסעדה.
עמית: הכתיבה שלך יפה ומושקעת.

]]> מאת: מרקוביץ' https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2345 Thu, 08 Mar 2012 06:29:40 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2345 אני מסכים עם עמית.
את מסעדות השף שמגישות אוכל מוקפד, מקורי ומדויק אפשר לספור בארץ על יד אחת (כתית? מול-ים?) והם מלאות בטקס בישבן.
תכל'ס, טיפה קטנה בים של מסעדות שוק (שזה גם אחלה, שלא תבינו אותי לא נכון).

חוץ מזה, מה שיפה באוכל שתואר פה (עמית כולי קנאה) הוא שזה לא "מולקולרי" (שזה כמובן מונח מתעתע), כלומר לא מנסה לפרוץ גבולות מבחינת הטכניקה, אלא משתמש בטכניקה כדי ליצור משהו משלו.

]]> מאת: אסף https://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2343 Thu, 08 Mar 2012 03:01:04 +0000 http://thefoodblog.co.il/?p=4134#comment-2343 לא היתי בשקוף
ובפושקין באמת היתה רגשה של בית קברות אבל האוכל היה אחד הטובים שאכלתי אין מילים אל האוכל של השף גלעד כהן
ואכלתי בכמה וכמה מסעדות נחשבות בהרבה מדינות
גם השירות היה מצוין החליפו בטעות בין החשבון שלי לחשבון של השולחן ליד
וכפיצוי הרידו לנו חצי מהחשבן בלי שנבקש

]]>