מדברים מהבטן גם בפייסבוק
-
פוסטים אחרונים
הרשמה לעדכונים באמצעות המייל
חדשות האוכל 21.5.13
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים אוכל גלילי, בוטיק, חלבה, טחינה, טיפ, לימן, מחנה יהודה, מיכאל, מיכאל גרטופסקי, מסעדות בגליל, מסעדות בגליל המערבי, מסעדות חדשות בצפון, מסעדות מומלצות בצפון, סושיאל קלאב, סלטים, ספר בישול, רפאל, רפי כהן
להגיב
קרנבל החיות – A la Biche au Bois, Vivant
במסעדה ששימשה כחנות ציפורים בטוח שתעופו על האוכל • ובמקום שנקרא על שם הצבי שביער כדאי להתמקד דווקא בעוף ובצ'יפס • מבולבלים? אז הנה בקיצור: שתי מסעדות פריזאיות ששווה להכיר
למרות שני הפוסטים הקודמים, האמת היא שמבחינה קולינרית הביקור האחרון בפריז התחיל ברגל שמאל. זה קרה כשעל צג הטלפון של המהממת הופיע מספר פריזאי, ואחריו הגיע קול שהודיע לנו כי המסעדה שבה הזמנו מקומות לאותו ערב נקלעה ל"קשיים טכניים" ולא תהיה פתוחה. באסה רצינית ללא ספק, כי אם חשבתם שלהשיג בהתראה קצרה מקום למסעדה טובה ליום שישי בערב בתל אביב זה מסובך, נסו לעשות את זה בעיר הקולינרית הכי תיירותית בעולם. אז ניסינו פה וניסינו שם ורגע לפני שהרמנו ידיים החלטתי להתייעץ עם דיוויד ליבוביץ, שבהיותו אושייה קולינרית מקומית (שלא נאמר עולמית) סיפק לנו לא רק מקום נהדר לאכול בו, אלא גם הסבר ל"קשיים הטכניים"…
להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים a la biche au bois, coq au vin, natural wines, pierre jancou, Vivant, אספרגוס, דיוויד ליבוביץ, טארט טאטן, טרין, יינות טבעיים, מסעדות מומלצות בפריז, סטייק, עוף ביין, פאטה, פריז, פריס, צ'יפס
4 תגובות
חדשות האוכל 7.5.13
מה הכתובת החדשה של מסעדת "אדום" הוותיקה מירושלים? • האם המטבח הגרמני יכול להצליח דווקא בקיץ הישראלי? • וכמה גימיקים סקסיסטיים אפשר לדחוף לפרומו אחד למאסטר שף?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים אדום, אוכל גרמני, באיירן, גולאש, התחנה הראשונה, חדשות האוכל, מאסטר שף, מטבח גרמני, מיכאל כץ, מסעדות חדשות בירושלים, מסעדות חדשות בתל אביב, מסעדות מומלצות בירושלים, מסעדות מומלצות בתל אביב, מתחם התחנה, נקניקיות, נקניקים, שניצל, שפצל'ה
להגיב
תור דה פראנס – Pierre Sang in Oberkampf, Paris
התפריט משתנה כל יום • המנות מפתיעות בכל ביס מחדש (ואין אפשרות בחירה) • השף מתמרן בקלילות בין הסירים לסועדים • ופשוט בלתי אפשרי להזמין מקום מראש • ככה עושים באזז בצרפתית
אני לא מת, בלשון המעטה, על מסעדות שאכילה בהן משולה למבצע צבאי – כזה שדורש איסוף מודיעין מקדים, בדיקת צירי גישה וזמני הגעה מועדפים והכנת תרחישים אלטרנטיביים למקרה של חוסר יכולת לתקוף ביעד המרכזי. זה פשוט מעיק בעיניי. כשאני בדרך למסעדה אני אוהב לדעת שיש לי מקום מוזמן ושלא ייקרה כלום אם אאחר בכמה דקות. אני לא אוהב שמפחידים אותי עם משפטים כמו "הם פותחים ב-19:00, אז כדאי להגיע קצת לפני". בקיצור, כשאני הולך לאכול אני אוהב להיות רגוע. ובדרך למסעדה החדשה של השף פייר סאנג בויר (Pierre Sang Boyer) הייתי הכל חוץ מרגוע. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים pierre sang boyer, pierre sang in oberkampf, אוברקמפף, המלצות לפריז, מסעדות מומלצות בפריז, נתח קצבים, פייר סאנג, פריז, פריס, קארי יפני, קימצ'י
3 תגובות
חדשות האוכל 1.5.13
מי לקח ל"נומה" את תואר המסעדה הטובה בעולם? • איך עושים מסעדת שוק כשרה? • איפה משלבים בין קובה חמוסטה לבין רביולי? • ומה תאכלו במסעדה החדשה של אייל לביא בשוק הנמל?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים 50 המסעדות הטובות בעולם, el celler de can roca, Jacko's street, אייל לביא, בויאבס, ג'קו סטריט, גורמה כשר, זכאי חוג'ה, חדשות האוכל, מסעדות חדשות בירושלים, מסעדות חדשות בתל אביב, מסעדות כשרות, מסעדות מומלצות בירושלים, מסעדות מומלצות בתל אביב, מסעדת שוק, נומה, קובה חמוסטה, רביולי, רוקח שוק, רנה רדזפי, שוק הנמל
להגיב
קשה שלא להפריז II – טעימות פריזאיות
בין המבורגר למרק פו • בין אקלייר של גאון לשוקולד של אומן • בין יין לבירה • בין המטרו לאופניים • ובין השוק והמטבח הביתי לתערוכת הפיסול המטורפת • פריז, חזרנו אלייך שנית • וכמה טוב שכך
קצת יותר משנה אחרי הביקור הקודם מצאתי את עצמי בשבוע שעבר שוב בעיר האורות. הקרדיט על כך שמור למהממת, שהחליטה לספק לי הפתעת יום הולדת מהסוג המוצלח במיוחד ופשוט הזמינה לנו כרטיסי טיסה. אז מה היה לנו שם? מסעדה אחת מודרנית ומדהימה, ארוחת ביסטרו קלאסית לפי הספר, משתה וייטנאמי שהסתיים בכך ששותפינו לשולחן החמיאו לנו בצרפתית על נפח הקיבה שלנו, תערוכה אחת מדהימה, יום של קניות בשוק ובישולים ומהנים, טיול אופניים וקצת שוקולדים. בקיצור, לא היה כיף בכלל… הדיווחים על המסעדות יגיעו בקרוב, בינתיים הנה כמה טעימות ממקומות קטנים – מתוקים ומלוחים – ששווה לכם להכניס לפנקס לקראת הקפיצה הבאה שלכם לעיר הנהדרת הזו. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים alain ducasse, dong huong, jacques Genin, l'eclair de genie, le camion qui fume, metro, ron mueck, velib, אוכל אסיאתי, אוכל וייטנאמי, אופניים בפריז, אמנות, אקלייר, המבורגר, המלצות לפריז, מטרו, מסעדות מומלצות בפריז, מרק פו, פאריס, פטיסרי, פריז, פריס, פרלינים, צ'יפס, שוקולד
7 תגובות
חדשות האוכל 25.4.13
האם ארוחה ב"Aria" החדשה של השף גיא גמזו עולה כמו ביקור באופרה? • איך בונים מסעדה שלמה מחומרים ממוחזרים בלבד? • ומה אכלו מאסטר שף רושפלד והחברים שלו בטיול לאי לסבוס ביוון?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים a week in lesbos, Aria, אודי פרידן, אוכל טבעוני, גיא גמזו, גיא פינס, הראל זכאים, זכאים, חדשות האוכל, מאסטר שף, מסעדות חדשות בתל אביב, מסעדות טבעוניות, מסעדות מומלצות בתל אביב, מסעדת אריה, ספרי אוכל, ספרי בישול, עדי שטראוס, רון קדמי, רושפלד, רפאל, רפי כהן, שבוע בלסבוס
להגיב
שמחת עניים – שקשוקה תפוחי אדמה
רגע לפני שהקיץ פורץ אפשר עדיין ליהנות משקשוקה טוניסאית של חורף • בלי עגבניות, בלי נקניקיות מרגז, אבל עם המון טעם • כל מה שצריך הוא קרובים בטוניס, או סתם מוכר תבלינים מוצלח
ערך הוויקיפדיה (מקור הידע העליון בעידן האינטרנט) של המאכל "שקשוקה" לא מותיר הרבה מקום לספקות. "בסיס המאכל קבוע", נכתב שם, "עגבניות, שמן זית וביצים. אך הוא משתנה ממדינה למדינה". השורה הזו לבדה מסבירה למה על אף הנוחות הרבה והזמינות והרעיון המדהים, וויקיפדיה היא עדיין לא מקור מקובל, נניח, בחוגי האקדמיה. כי היא יכולה לטעות מאוד בקלות. ובמקרה של השקשוקה היא בהחלט טועה – או כך לפחות משוכנע חברי, איש האוכל רפרם חדד, שהעביר לי לאחרונה שיעור מעשי, מהנה וטעים במקורות השקשוקה. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה כללי
עם התגים אוכל טוניסאי, בז'אר, חריף, מרגז, מתכוני ביצים, מתכוני שקשוקה, מתכונים, עגבניות, רפרם חדד, שום, שקשוקה, תוניסאי, תפוחי אדמה
7 תגובות
יוצאים לסרט עם "מדבר מהבטן"
רוצים הזמנה זוגית לסרט הטעים "המטבח של סלייטר"? • יש לנו 15 כאלה לחלק לכם • איך זוכים? נכנסים לדף הפייסבוק של "מדבר מהבטן" וממשיכים משם • בהצלחה!
"המטבח של סלייטר", מהיוצרים של בילי אליוט, מבוסס על סיפור חייו של נייג'ל סלייטר, מכותבי האוכל החשובים בבריטניה. סלייטר היה כתב האוכל של המגזין The Observer, כתב עבור Marie Claire, פרסם שבעה ספרי בישול מצליחים וזכה בשורה של פרסים. הסרט, כמו גם הספר האוטוביוגרפי עליו הוא מבוסס, נקרא במקור Toast, על שם המאכל היחיד שאמו המנוחה של סלייטר ידעה להכין. לאחר שהיא נפטרה בגיל צעיר נכנסה לחייו של סלייטר ושל אביו עוזרת בית צעירה (בגילומה של הלנה בונהאם-קרטר) עם יכולות קולינריות לא מבוטלות, בעיקר בכל הקשור למרנג לימון. בין העוזרת לבין אביו של נייג'ל מתפתח רומן, ובין העוזרת לבין נייג'ל, שמגלה לפתע עצמאות במטבח, מתפתחת תחרות. כל זה קורה בתקופה שבה מקומם של גברים לא ממש היה במטבח ושבה האוכל הבריטי קנה לעצמו את המוניטין ההיסטורי כאחד הגרועים בתבל.
להמשיך לקרוא
לא לחגים בלבד – קציצות דגים וכרישה
המטרה: להוכיח שאפשר לשלב בין קציצות דג לקציצות פראסה • הנתונים: ירקות אביביים, רוטב לימוני, מתקתק וקצת חריף • התוצאה: תבשיל ריחני קליל ובעיקר מרשים • או במילים אחרות: מש"ל
אחת המשימות העיקריות של כותבי המתכונים בתקופה הזו של השנה היא להמציא מחדש את הקלאסיקות החגיגיות או לספק להן תחליפים ראויים. משהו כמו "איך עושים ארוחת חג בלי גפילטע ובלי מרק עוף ובלי צלי בשר". אז זהו, שאני מסרב להשתתף בניסוי. כי בארוחת חג, בטח ובטח בארוחת פסח, צריך גפילטע, וצריך מרק עוף וצריך מנה עיקרית בשרית (ולא, היא לא חייבת להיות מבוססת על בשר טלה. אצלנו הלכנו השנה על ביף בורגיניון). זו גם הסיבה שחיכיתי עם המתכון הזה עד אחרי קדחת החגים. כי הוא חגיגי, וטעים, ודורש קצת עבודה, ועונתי ומרשים – אבל הוא בשום פנים ואופן לא אמור להוות תחליף לגפילטע פיש בארוחת חג. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אוכל בבית
עם התגים אפיו, ארטישוק, בורי, בלקני, דגים, כרישה, מטבח טורקי, מתכוני דגים, מתכוני קציצות, מתכונים, מתכונים חגיגיים, סלרי, פסח, פראסה, קציצות, קציצות דג, קציצות פראסה
4 תגובות
