בגיל שלוש וחצי המסעדה של יונתן רושפלד היא בוגרת, יציבה, מענגת ומגוונת • השירות מוקפד, חומרי הגלם עילאיים ובמטבח מטפחים את אחד הכשרונות הקולינריים הגדולים שצומחים כאן
שלוש שנים הן זמן נצח במונחי מסעדנות ישראלית. יש לוקיישנים שבשלוש שנים מחליפים ידיים ארבע או חמש פעמים, יש מסעדות שבשלוש שנים מספיקות להיפתח, להיכשל, לשכור יועץ, להיפתח מחדש, לשנות פורמט, להיכשל שוב, להיסגר, ולמכור את המקום לזיכיון של סודוך. שלוש שנים הן זמן שבו הרבה מסעדות טובות יכולות להתקלקל, ובעיקר: שלוש שנים זה המון זמן כשצריך לשמור על יציבות. לכן מה שקורה בהרברט סמואל כל כך מרשים.
