גירוש שדים – פי בריבוע

כדי להסיר קללה מעל לוקיישן תל אביבי חייבים, כנראה, קצת קדושה ירושלמית • פי בריבוע, הפיצרייה הכי טובה בירושלים, הולכת לנסות לעשות את זה לפינת הורקנוס אבן גבירול • תחזיקו לה אצבעות

מפת המסעדות של כל עיר בעולם מנוקדת בלא מעט חורים שחורים. מקומות שבהם השמש הקולינרית לא זורחת ושבהם שום דבר טוב לא יכול לצמוח. קוראים להם לוקיישנים מקוללים, או סתם מקומות עם נאחס. נכסים שיושבים על רחובות ראשיים, נהנים מנגישות של קהל גדול ועדיין פשוט לא מצליחים להצליח. לא תמיד אפשר להסביר למה זה קורה, אבל על התופעה עצמה אין חולקים. בתל אביב אפשר לדבר על יוחנן הסנדלר פינת שנקין, על החלל שמתחת למצודת זאב, על פינת הרחובות ירמיהו וישעיהו. אבל ספק אם יש עוד קונצנזוס של נאחס כמו הפינה הדרומית של המפגש בין אבן גבירול לבין תחילת רחוב הורקנוס, הידוע כאבן גבירול 185. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

חדשות האוכל 1.5.12

מהי המנה שיונתן רושפלד הכי אוהב לבשל? • כמה כסף הושקע בסניף החדש של מסעדת "הזקן והים" ביפו? • מה תמצאו במקרר הפרטי של מיכל אנסקי? • ואיפה נמצאת המסעדה הטובה בעולם?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

זכרונות מ-48 – מנגל החלומות II

מסתבר שאפשר לחגוג עצמאות כמו שצריך גם מחוץ לירושלים • כל מה שצריך זה שני מנגלים פשוטים • עשרות קילוגרמים של בשר משובח • חומוס ביתי, עגבניות בעמבה • ואולי גם מטבח של מסעדה

כשסיפרתי לחברים שלי על הרעיון להעתיק השנה (לראשונה) את חגיגות יום העצמאות המסורתיות שלנו לתל אביב, הם הביטו בי מודאגים והחלו לנוע באי נוחות על מושבם. כשהוספתי שהאירוע הולך להתרחש במסעדה במקום על המרפסת של ההורים שלי הבעת הדאגה כבר הפכה לחשש אמיתי. "אתה בטוח שזה יעבוד?", הם שאלו, ובצדק. כי לא הייתי בטוח שזה יעבוד. בערב יום העצמאות, בסביבות אחת וחצי בלילה, כשרחבת הכניסה לקפה 48 התמלאה בחברים שבאופן ספונטני למדי (ותחת השפעת לא מעט אוכל ואלכוהול) החליטו להתחיל לרקוד לצלילי המוסיקה, הבנתי שכל הדאגות היו לשווא. זה אולי לא היה בדיוק כמו בבית, אבל זה היה יופי של אירוע יום עצמאות. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית, מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

הכרזת העצמאות שלי – עוגת בננות הפוכה

בגיל 30 החלטתי סוף סוף להתחיל לאפות • לניסוי הבכורה נבחרה העוגה הפשוטה הזו • גם כי היא טעימה תופת, אבל בעיקר כי יום העצמאות בפתח והחברים דורשים את הקינוח הקבוע של אחרי המנגל

ארבעה חודשים, פחות או יותר, חלפו מאז שכתבתי כאן בטור סיכום השנה שלי שאני מקווה לנצל את השנה החדשה כדי להתחיל סוף סוף לאפות. ארבעה חודשים חלפו וגם יום הולדת אחת, שהביאה למטבח הפרטי שלי קרטון עצום ממדים ובו מיקסר Kmix חדש וחתיך בצבע זהה לזה של ארונות המטבח שלי. ואז חלפו עוד כמה ימים, והבנתי שהגיע הזמן לשבור את המחסום הפסיכולוגי ולהתחיל לאפות, כי כמו שאומרים: בשלה השעה. ואין כמו העוגה הזו לביתוק בתולי הקונדיטוריה והאפייה משלושה טעמים: היא פשוטה להפליא, טעימה להפליא והכי חשוב – היא העוגה המסורתית של חגיגות יום העצמאות אצלנו בחבר'ה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , | 16 תגובות

בקרוב אצלכם – מול ים

30 שנה חיכיתי כדי לבוא בשעריו של היכל פירות הים בנמל תל אביב • אחרי מנת שרימפס מופלאה, חצי לובסטר, סקאלופ מצוין והקינוחים הכי טובים בארץ, נותר רק לקוות שהפעם הבאה תגיע במהרה

אחת הדרכים להגדיר מנה טובה קשורה ביכולת שלה להעניק לסועד חוויה שחורגת מגבולות הצלחת והסביבה המיידית של המסעדה. מנה טובה מעוררת זיכרון רחוק, נוגעת בנקודות נסתרות ועושה את כל זה בהפתעה גמורה, לפעמים אפילו בהומור. תומאס קלר ממסעדת The French Laundry, אולי השף האמריקאי הגדול בדורנו, עושה את זה עם משעשע החיך המיתולוגי שלו – קונוסים קטנים של בצק פריך עם טרטר סלמון, שנראים בדיוק, אבל בדיוק, כמו טילון. ילדים לא ממש אוכלים במסעדות של קלר, אבל אל מול הטילונים האלה כולם חוזרים לרגע לילדות ולציפייה האינסופית שהיא מביאה. אני, לצערי, טרם זכיתי לאכול ב-French Laundry, אבל מסתבר שבשביל להרגיש כמו ילד קטן אל מול מנה במסעדה לא צריך להרחיק לקליפורניה, אפשר פשוט ללכת לאכול "במול ים". להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , | 20 תגובות

משפחת סופר-על – דליקטסן

ממש כמו במשפחות של ג'ינג'ים, גם המסעדנייה החדשה של רותי ומתי נושאת סימני היכר שמעידים על מוצאה • השירות מתוקתק • האוכל טעים מאוד • והעיצוב יגרום לכם לרצות לטעום ולקנות מהכל

"תגידי", שאלתי את המהממת כמה שעות אחרי שסיימנו לאכול את ארוחת הצהריים בדליקטסן, "מה היית רוצה להגיד על המקום שאכלנו בו?". היא השיבה שהיה מאוד טעים ומאוד נעים ובעיקר מאוד נותן הרגשה של חו"ל. "אבל זה בדיוק מה שכתבנו אחרי שאכלנו עסקית צהריים בהוטל מונטפיורי", השבתי לה. ואז הבנתי שזה לא ממש משנה, כי אין איך להתחמק מהתחושה הזו. אז כן, ייתכן שחלקים בטור הזה ירגישו לכם כאילו כבר שמעתם אותם או קראתם אותם בעבר, כאן או במקום אחר. אבל ככה זה עם המקומות של משפחת רותי ומתי ברודו – מקומות שתכליתם להיות מאוד טעימים ומאוד נעימים ומאוד נותנים הרגשה של חו"ל. הם פשוט לא יודעים אחרת. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 11 תגובות

אלוהים תן לי רק טיפת מזל

בימים כתיקונם ארוחה במסעדת Mugartiz בספרד עולה משהו כמו 200 יורו לסועד • גם להשיג שולחן זו משימה כמעט בלתי אפשרית • אלא שמסתבר שיש דרך לאכול שם גם בחינם • וגם אתם יכולים

לפני כמה ימים הגיע בדואר מעטפה ממפעל הפיס ועליה מתנוססת ברכה ליום הולדתי המתקרב. בפנים הסתתר כרטיס גירוד, שזיכה אותי בעשרה שקלים שלמים – שזה הרבה יותר ממה שאי פעם זכיתי בו הודות לתוכנית המנויים. על טלפון מאראלה אין ממש על מה לדבר. הגרלות למיניהן מעולם לא היו הצד החזק שלי, והאמת שכבר הפסקתי להתבאס מזה. בדרך כלל אני פשוט מתעלם מכל קריאה להשתתפות במשהו שמחייב מזל, אפילו כשהפרס שווה ומפתה. עד שנתקלתי בידיעה הבאה: להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות, עלו ברשת | עם התגים , , , , | 3 תגובות

חדשות האוכל 29.3.12

איפה מוצא השף חוסאם עבאס חומרי גלם? • מה מבשלת רימה אולברה במסעדה החדשה שלה? • מי פותח מסעדה באגף החדש של מוזיאון תל אביב? • ואיך משלבים בין "מאסטר שף" ל"הישרדות"?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | סגור לתגובות

12 מי יודע? – תריסר טעימות מניו יורק

חכם מה הוא אומר? הוא לא, הוא פשוט מדפיס את המדריכים של רונה ועולה על מטוס לניו יורק • עוגות מושלמות, דונאטס בגירסת השף, נקניקים בעבודת יד ועוד • ככה תעשו חג לא כשר, אבל מאוד שמח

זה כבר טקס ידוע. בכל שנה, במוצאי החג הראשון, כששאריות החרוסת עוד בפה, עם ישראל מתייצב בנתב”ג במדי הפיג’מה שלו (כי הרי ככה הכי נוח לטוס) ומתלונן בפני כתבי השטח של הערוצים השונים על התורים הבלתי נסבלים בדרך לחופש וכמה קשה לצאת מהלבנט. פייר? הם צודקים. המעט שאני יכולה לעשות כדי להקל את הסבל זה לצייד אתכם ברשימה של מקומות בתפוח הגדול, חלקם מוכרים יותר וחלקם פחות, אבל כולם מציעים אוכל כיפי שישכיח מכם את המרור שהשארתם מאחור.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אורחים, אמריקה, כללי, רונה מוזר | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

אביב עירוני – תבשיל ארטישוקים יווני

מנות כאלה תמצאו מסביב לכל הים התיכון • ירקות טריים, שמן זית, לימונים צהובים ומינימום בלגן • הגירסה היוונית מוסיפה עקיצה של שמיר • והתוצאה היא מנה צמחונית שכולם יאמצו בשמחה

Aginares a-la polita. כבר מאיך שהשם של המאכל הזה מתגלגל על הלשון אפשר לדעת שהוא הברקה ים תיכונית. הניגון אולי נשמע קצת איטלקי בהתחלה, בעיקר כשמגלגלים אותו כמה פעמים רצוף, אבל בפועל זו מנה יוונית מפוארת ועתיקה למדי. כמה עתיקה? עתיקה עד כדי כך שהשורשים שלה הם בכלל טורקיים למחצה. כמובן שאם תגידו את זה למישהו ביוון יש סיכוי שתיפגעו פיזית, אבל אין מה לעשות, הגיאוגרפיה במקרה הזה לא יכולה לשקר. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , , , , | 11 תגובות