מה אוכלים ב"דיאנא בעיר" הפאסט פוד הערבי החדש של שף דוחול? • איך אומרים ברוסית קרפצ'יו? • מי מקים את הוויקפדיה של האוכל? • ומאיזה מדינה מגיע אלוף בעולם בלהטוטים עם בצק פיצה?
מדברים מהבטן גם בפייסבוק
-
פוסטים אחרונים
הרשמה לעדכונים באמצעות המייל
חדשות האוכל 21.3.12
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות, כללי
עם התגים אוכל ערבי, אוכל רוסי, אל בולי, דוחול ספאדי, דיאנא, דיאנא בעיר, וודקה, זאקוסקי, זקוסקי, חדשות האוכל, חומוס, יקנעם, מטבח רוסי, מסעדות בצפון, מסעדות חדשות, מסעדות חדשות בתל אביב, סטרוגנינה, פיצה, פראן אדריה, קבאצ'וק, קבב
תגובה אחת
חבר מכוכב אחר – Chez L'ami Jean, Paris
מרק היום: פרמזן • תבלין אהוב: בייקון • קינוח הדגל: דייסת אורז בשמנת • אווירה במסעדה: בין שיפודייה למחניודה • יחס לסועדים שלא מסיימים מהצלחת: מאיים • תכירו את השף סטפן ז'גו
בראשונה מבין סדרת הכתבות על פריז סיפרתי על תחושת ההתרגשות שכמעט ואבדה לי, ושחזרה במלוא עצמתה בדרך ל-Le Chateaubriand. בדרך ל-L'ami Jean אחזה בי התרגשות מסוג אחר למדי. התרגשות שהיא הרבה יותר פחד, או חשש, מאשר כל דבר אחר. שמעתי הרבה מאוד על המסעדה הזו ועל השף שלה, סטפן ז'גו – באסקי ספק שפוי ספק גאון שעושה אך ורק מה שבראש (או באיבר אחר) שלו. שמעתי שצועקים שם על קליינטים, שמגישים להם ציפורים שלמות (כולל המקור) או אברי פנים מסתוריים ומצפים מהם לגמור יפה מהצלחת, כי אחרת השף יכעס. כל מה שאני שמעתי, אתם שומעים כאן עכשיו. וכל מה ששמעתם ועוד תשמעו לפני שתאכלו במקום הזה לא באמת משנה. כי שום דבר לא יכול להכין אתכם לחוויה שהיא L'ami Jean. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים L'ami Jean, stephane jego, אורז בחלב, המלצות לפריז, הרובע ה-5, לאמי ז'אן, מסעדות בפריז, מסעדות מומלצות בפריז, סטפן ז'גו, פאריס, פריז
11 תגובות
חדשות האוכל 15.3.12
האם במסעדה החדשה של מאסטר שף אבי לוי יוגשו קציצות? • איפה בישראל תמצאו טאפאס עם כוכב מישלן? • למה התכנסו בכירי העדה העיראקית לארוחת בוקר? • ואיך (ולמה) משחקים ברולטת פיצה?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים אבי לוי, אוכל עיראקי, ג'ורדי ארטאל, גיא פינס, המוציא, חדשות האוכל, חריף, טאפאיה, טאפאס, מאסטר שף, מסעדות חדשות, מסעדות מומלצות בראשון לציון, מתכונים עיראקיים, סביח, ספר בישול עיראקי, עינב אזגורי, עשתידאכ, עשתידכ, פיצה, קובה, קציצות, רולטת פיצה
תגובה אחת
קשה שלא להפריז – טעימות פריזאיות
את הבוקר פותחים בשוק • ממשיכים בבדיקה של המקרונים הטובים בעולם • עוצרים לקרפ מלוח בצהריים • ומקנחים בארוחת ערב של סלט קורקבנים וקוט דה בף • פריז. מסתבר שדי קל לאהוב אותה
המלצות למסעדות: כי זה הרי הדבר הכי חשוב. אם אתם קוראים צרפתית, המקום להתחיל לחפש בו הוא האתר של ג'יל פודלובסקי. אם אתם לא מדברים צרפתית, תשתמשו בגוגל טרנסלייט ותנסו לגשר בהגיון פערי על סטיות התרגום המצחיקות שהוא יוצא. פודלובסקי (המכונה לעתים פודלו) הוא סוג של דניאל רוגוב הצרפתי, איש אוכל ויין שמכיר פחות או יותר כל מסעדה בפריז (ובצרפת). באתר שלו אפשר למצוא מסעדות בחלוקה לפי סוג המטבח וגם לפי אזורים גיאוגרפיים (הרובעים השונים של העיר), כשבסוף כל ביקורת מידע אינפורמטיבי כמו כתובת, טלפון ומחירים. בקיצור – מאוד נוח. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה כללי, מסעדות, פריז
עם התגים Breizh Cafe, Laduree, Les Galopins, Patisserie des reves, Pierre herme, המלצות לפריז, כבד אווז, מסעדות בפריז, מקרונים, סנט אונורה, פאריס, פחזניות, פטיסרי דה רב, פייר הרמה, פריז, קוט בה בף, קורקבנים, קרפ, קרפים, קרפים מלוחים
15 תגובות
חדשות האוכל 6.3.12
איזה שינויים תמצאו ביועזר אחרי השיפוץ הגדול? • האם הגיוני לאכול קרעפלך דווקא בנמל יפו? • מי מלמד את מרת'ה סטוארט להכין פולנטה בצנצנת? • ומה המנה שאני לא אשכח מהביקור בפריז?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים Jappo, Le Chateaubriand, אורי נבון, ג'אפו, גיא פינס, חדשות האוכל, יועזר, יפו, מחניודה, מסעדות ביפו, מסעדות בפריז, מסעדות חדשות, מסעדות חדשות בתל אביב, מרתה סטוארט, פאריס, פריז, שאול אברון
סגור לתגובות
הגודל לא קובע – Rino, Paris
המטבח מזכיר מטבחון של דירה מחולקת בתל אביב • גם חדר האוכל זערורי, ומכיל בלחץ 30 סועדים • המנות, תתפלאו, דווקא לא קטנות, יפות כמו ציור וטעימות עד מאוד • והמחיר לא כואב בכיס
עדכון אוקטובר 2014: המסעדה נסגרה. משאיר את הטור כאן, זכר למקום נעים וטעים.
"החלום שלי הוא לפתוח מסעדה קטנה, 30 מקומות, לא יותר. כל יום לבשל משהו חדש, בלי הרבה קשקושים מסביב". את המשפט הזה בטח שמעתם כבר הרבה פעמים בעבר. אולי לא בדיוק של מילה למילה, אבל מדובר בחזון, או חלום, שתמצאו כמעט בכל שיחה או ראיון עם כמעט כל שף בכמעט כל מקום בעולם. כל שף חולם ללכת לשוק בבוקר, לעשות סרוויס קטן בערב, לשתות קצת יין תוך כדי וללכת לישון מאושר, בלי יותר מדי לחץ. כל השפים חולמים, אבל מעטים מאוד מגשימים את החלום. ג'ובאני פאסריני האיטלקי הוא אחד מאותם שפים ברי מזל שזוכים לחיות את החלום. ולא רק זה, הוא גם חי אותו בפריז, שזה בכלל שיחוק רציני ביותר. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים Rino, המלצות לפריז, הרובע ה-11, מסעדות בפריז, מסעדות מומלצות בפריז, פאריס
6 תגובות
אמנות הביס המאוזן – Le Chateaubriand, Paris
מסתבר שבשביל ארוחה באחת המסעדות המדוברות בעולם לא צריך לשבור קופת חיסכון ולא צריך ללבוש חליפה • צריך רק לפתוח את הראש לטעמים חדשים, ולתת לשף אינאקי להוציא אתכם למסע
אצל אנשים שעבורם אכילה היא דרך חיים חווית הביקור במסעדה מתחילה הרבה לפני הביס הראשון. בניסיון להזמין מקום האצבע קצת רועדת על המקשים והלב נושא תפילה חרישית שהקו לא יהיה תפוס. אחר כך מגיעה הדרך למסעדה, עם הנכונות לצאת מהבית בזמן כדי לא לאחר, עם הצעדים שהופכים גדולים ומהירים כאילו מעצמם, עם הפחד שמשהו לא יהיה בסדר, שאולי לא יהיה מקום. יש מצב שאפילו הדופק עולה. קוראים לזה התרגשות. ובערב הראשון בפריז, בעודי צועד לאורך Avenue Parmentier עם המהממת הבנתי שאני מתרגש כמו שהרבה זמן לא התרגשתי. גם כי אני בפריז עם בחורה מהממת, שזה תמיד טוב, אבל בעיקר כי אני בדרך לאכול ב-Le Chateaubriand. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז
עם התגים Inaki aizpitarte, Le Chateaubriand, Paris, restaurants, המלצות לפריז, הרובע ה-11, מסעדות בפריז, מסעדות מומלצות בפריז, פאריס
23 תגובות
חדשות האוכל 23.2.12
האם מקום שנקרא "צ'אקרה קפה" צריך להגיש אוכל הודי? • איפה בירושלים תמצאו חאפלה ערבית? • איך ניראה הגלגול הימי של מסעדות השוק? • וכמה טווינקיז צריך לאכול בשביל לקבוע שיא גינס?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים אילן גרוסי, גיא פינס, חדשות האוכל, טווינקיז, מיכאל כץ, מסעדות דגים, מסעדות חדשות, מסעדות מומלצות בירושלים, פישרמן, צ'אקרה, צ'אקרה קפה, קולוני, שיא גינס
5 תגובות
שמש חורפית – שילה
התפריט העסקי בשילה סובל מבעיה אחת משמעותית: הוא מגיע לשולחן יחד עם התפריט הרגיל של השילה, על שלל פיתוייו • בכל מקרה, גם אם תחליטו לחסוך ולא לחרוג מהמסגרת, ההנאה מובטחת
אחרי ימים ארוכים של גשם, למידה למבחנים ואוכל מאולתר הגוף והנפש רוצים לראות קצת שמיים כחולים וחומרי גלם טריים, להריח קפה חזק ולהיצרב מעט בקרני השמש. התוכנית המקורית, בהתאם, הייתה להתאושש מהמבחן במדיניות ציבורית בסיבוב טעימות כיפי בין דוכני שוק הנמל. אלא שכמו שקורה לעתים במדיניות ציבורית, תנאים מבניים מסוימים מכתיבים את המציאות – וב"תנאים מבניים" הכוונה היא לכך שבדרך לנמל, כשנוסעים צפונה על רחוב בן יהודה, עוברים ליד השילה. ואז שמים לב שהשמש נופלת בול על המרפסת המקורה ונזכרים שהמון זמן עבר מאז המפגש האחרון עם האוכל הטוב של השף שרון כהן. ואז מבינים שאת כל המטרות – שמש, חומרי גלם, קפה, אוכל טוב – אפשר למצוא גם שם. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות
עם התגים ארוחות עסקיות מומלצות, ביקורת מסעדות, בקלאווה, כבדי עוף, מסעדות מומלצות בתל אביב, מעורב תל אביבי, פירות ים, קלמארי, ריזוטו, ריזוטו פירות ים, שילה, שרון כהן
5 תגובות
מה תודה, טישפישטי – עוגת סולת ושקדים
העוגה הטורקית הזו היא אחת הטעימות והמסוכנות • כזו שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר ממנה פינות • אפילו למתכון שלה, מסתבר, יש טעם לא רע בכלל (בעיקר כשהאכלנים הם חלזונות רעבים במיוחד)
אחד הדברים החשובים ביותר במטבח, אולי בעולם האוכל בכלל, הוא ניקיון. אין הרבה דברים שיכולים לבאס כמו מפה מוכתמת במסעדה, שארית מזון מיובשת על צלחת או סתם קרשי חיתוך מצהיבים, שרוטים וניחוחיים. כדי להיות מזמין מטבח חייב להיות מסודר, נקי על גבול המבהיק, וערוך כמו למסדר. אלא שיש מקום בעולם האוכל שבו הכלל הזה לא תופס, ואפילו ההפך הוא הנכון. מקום שבו לכלוך, כתמים ושאריות מזון מיובשות הם ערובה להצלחה ומדד מצוין לטיב האוכל. המקום הזה הוא עולם המתכונים. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אוכל בבית
עם התגים אוכל טורקי, טישפישטי, מתכוני סולת, מתכוני עוגות, מתכוני שקדים, מתכונים, סולת, עוגות, שקדים
35 תגובות
