בואו לאכול – אני מבשל

כל מי שתמיד מתלוננים שאני לא מזמין אותם לטעום מהבישולים שלי – זו ההזדמנות שלכם • ביום שלישי הקרוב אני מתארח במטבח של הקורדוברו בר יין בפלורנטין • יהיה שמח ו(בתקווה) גם טעים

הקורדוברו, בר היין והמטבח החמוד שבפלורנטין, לא מפסיק להפתיע בתחום האוכל. בחודש שעבר הם אירחו שם את תחרות הבויאבז  הראשונה של תל אביב (שבה ניצח בתום קרב לא קל מאיר אדוני מכתית), ומהשבוע הבא, עם תחילת חודש מרץ, הם משיקים את "מהמקלדת למטבח". מדובר בפרויקט במסגרתו מדי יום שלישי במהלך החודש יתארחו בלוגרים מתחום האוכל לערב אחד במטבח עם מנות הדגל שלהם. למרבה השמחה (וגם הפאניקה) אני נבחרתי להיות המתארח הראשון – ואתם יותר  ממוזמנים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות, כללי | עם התגים , , , , , | 12 תגובות

מזדקנת בכבוד – קופי בר

המנות הראשונות פגעו בול • העיקריות קצת חרקו, עם מנות בשר שהגיעו קרות, וסלט תרד בלי תרד • אבל גם ביום לא מושלם המסעדה הוותיקה ברחוב יד חרוצים מציעה דיל מצוין • וזה סוד כוחה

בעוד שלוש שנים תחגוג מסעדת הקופי בר 20 שנות קיום. בלתי נתפס כמעט במונחים מקומיים. רק כדי לסבר את האוזן – בשנת 1994, כשהקופי בר נפתחה, לישראל אהרוני היתה מסעדה בשם תפוח זהב עם סו-שף, אחד בשם יונתן רושפלד, ירון שלו היה בערך בן 12, רבין היה בחיים והשלום התחיל בתוכנו. רק שני דברים לא השתנו מאז – יד חרוצים (הרחוב, אבל גם המתחם) היה ונותר אחד המקומות המיותרים והמגעילים של תל אביב, ומסעדת הקופי בר הייתה ונותרה הסיבה היחידה להגיע אליו. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , | 5 תגובות

מבצע סבתא – פשטידת לחם מתוקה

לכל עדה ומשפחה יש את הפתרון שלה לניצול שאריות לחם • אצל סבתא רחלה שאריות החלה הופכות לאחד הדברים שהכי כיף לאכול ליד כוס קפה • ואפילו לא צריך להדליק את התנור

פעם, לפני שהפכנו לחברה של צרכנים בזבזנים, אסור היה לזרוק שום דבר. בטח שלא אוכל, ובטח ובטח שלא לחם. ככה נולדו מתכוני השאריות. לכל מטבח ולכל עם ולכל משפחה יש כמה כאלה – הדברים שעושים עם מה שנשאר. יש שייטחנו ירקות לפשטידה, יש שיכינו פאפא אל פומודורו סמיך, יש שיהפכו את שאריות הצלי לרוטב לפסטה ויש שיאכילו את היונים בלחם רטוב. יש גם את סבתא רחלה שלי, וסבתא חנה לפניה, שידעו להפוך שאריות לחם לעוגה מתוקה ומסחררת, שעד היום מעבירה את אמא שלי על דעתה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , | 9 תגובות

אהבה משיפוד ראשון – מסעדת מוריס

שולחן פלסטיק באמצע שוק מחנה יהודה • סחוג ביתי משגע, עמבה ריחנית וטחינה סמיכה • מצעד שיפודים אינסופי, כולם צלויים לכדי שלמות • בקבוק ערק • וחמישה חברים טובים • ככה חוגגים ולנטיין

לפעמים, מסתבר, עדיף להיות רווק. אמש, בזמן שאלפי זוגות כיתתו את רגליהם ל"דיל זוגי + קינוח שוקולד מהמם + 2 כוסות למברוסקו" באיזה מסעדה בינונית ועמוסה, אני זכיתי לכנס את החבר'ה שלי לארוחה מסוג קצת אחר. ארוחה שמזכירה שלבבות אדומים מצוירים על כרטיס ברכה זה טוב ויפה, אבל שלבבות עוף עם חריף וקצת ערק ליד, יכולים לשמח בדיוק באותה מידה. בטח ובטח כשמי שמגיש לך אותם הוא בן למשפחת אשפי המנגל מהגדולות שקמו בירושלים. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , | 17 תגובות

צב השעה – טורטוגה

מסעדת הטאפאס האופנתית של שוק הנמל מציעה יופי של מפלט בצהריי היום • מנות קטנות, מקוריות ומוקפדות • בירת בוטיק ישראלית נפלאה • וקהל שמזכיר יותר את שוק ההון מאשר את שוק הכרמל

עמית: יהונתן, בשבוע שעבר לקחת אותי לעשות שוק ולאכול קובה, הפעם תורי.

יהונתן: בשמחה, אבל זה לא קצת משעמם, שוק שבועיים ברצף?

עמית: אל תדאג, בתור מחזיק תיק הפלצנות במדור, אנחנו מכוונים הפעם לקיצוניות ההפוכה והמוחלטת משוק התקווה, ולא רק גיאוגרפית.

יהונתן: אני מנחש שאתה מתכוון לשוק הנמל החדש, אחד הדברים הבודדים שבגללם אני מוכן להתקרב למתחם נמל תל אביב.

עמית: בדיוק כך. לפני כמה שבועות נפתחה שם טורטוגה, מסעדת הטאפאס החדשה, שאמורה להזכיר את מסעדות השוק הנפלאות של לה-בוקריה בברצלונה.

יהונתן: נשמע מפתחה בהחלט. קובה ומעיים אולי לא נמצא שם, אבל דברים אחרים טובים בטוח שכן. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה "אוכלים צהריים", מסעדות | עם התגים , , , , , , , | 15 תגובות

לזה אין כסף – על חגיגות צ'ימיצ'אנגה בצפרה

כשנותנים לי אוכל טוב אין לי בעיה לשלם הרבה מאוד • אבל התפריט החגיגי של שף אבי קונפורטי לכבוד חגיגות צ'ימיצ'אנגה בצפרה הוא כבר קצת מוגזם • בצער רב החלטתי להמשיך להתגעגע

תרשו לי לפתוח את הטור המעט תיאורטי הזה בשתי דעות מוצקות שבהן אני מחזיק: 1. צ'מיצ'אנגה הייתה המסעדה הטובה והכיפית ביותר בישראל, ובמובנים רבים עדיין לא נמצאה לה יורשת ראויה. 2. שף אבי קונפורטי הוא בעיני גאון– הן במטבח (ביכולת להרכיב טעמים שפשוט אי אפשר לפצח, לאתגר בכל מנה, לחדש ולהדהים) והן בתחום השיווק. צירוף שני הנתונים האלה היה אמור לגרום לכך שאני ארוץ לצפרה בסוף השבוע הזה, שבו מקימים לתחייה את התפריט של צ'מיצ'אנגה, ואתענג על כל מנה. אבל אחרי שראיתי את התפריט, או יותר נכון את המחירים, החלטתי לוותר. הנה ההסבר המנומק: להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות, כללי | עם התגים , , , | 16 תגובות

ביס מכל דבר – New York State of Mind

בתפוח הגדול הבינו שלהתחייב זה מעפן • אז במקום מסעדות נוהרים שם עכשיו לפוד קורטס גורמה • הרעיון? כמו מתחם מזון בקניון, רק עם האוכל הכי שווה בעולם • דיווח חם מניו יורק מאת רונה מוזר

מה שיפה בתעשיית האוכל בניו יורק (כאילו, חוץ מזה שהיא מגלגלת תשעה מיליארד דולר בשנה) זה שבכל רגע נתון היא מצויה בשיאו של טרנד קולינרי כלשהו, אבל באותו זמן משמרת את כל הקלאסיקות. ככה זה: לכולם ולהכל יש מקום, בייחוד כשזה נוגע לאוכל: המבורגר מושלם, מסעדת שף מכוכבת או סיור בעקבות האוכל היהודי בלואר איסט סייד. שננו לעצמכם שבניו יורק הכל אפשרי, ושימו לב לכמה תחנות עצירה שוות ומיוחדות.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אורחים, אמריקה, רונה מוזר | עם התגים , , , , | 6 תגובות

כיף התקווה הטובה – ישראל מרכז הקובה

בכוך קטן בשכונת התקווה גילה לי יהונתן את הדרך המושלמת לפתוח את היום • זה מתחיל בקובה (עם קמץ) • נמשך במעיים ממולאים • ונשטף בנהרות של עמבה • ככה ניראה בראנץ' נוסח עיראק

יהונתן: בוקר טוב עמית!

עמית: בוקר בהחלט, עשר וחצי עכשיו. שכחת שלמדור קוראים אוכלים צהריים?

יהונתן: לא שכחתי, אבל אני פשוט רעב מאוד. חוץ מזה, למקום שאליו אני זומם לקחת אותך היום כדאי להגיע מוקדם.

עמית: אתה לוקח אותי לבראנץ'?

יהונתן: אני חושב שבראנץ' היא מילה קצת אשכנזית ורחוקה מהתיאור של מה שאנחנו הולכים לאכול. אני הולך להכיר לך את אחד המקומות שבהם הכי כיף להתחיל את היום או לגנוב צהריים מוקדמים – השוק של שכונת התקווה.

עמית: הרגת אותי, שיפודי ביז וכבד אווז בפיתה על הבוקר?

יהונתן: מישהו אמר שיפודים? למה אתה אף פעם לא סומך עלי? תפגוש אותי עוד חצי שעה בכניסה לרחוב האצ"ל. אני מבטיח לך שלא תצטער. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה "אוכלים צהריים", מסעדות | עם התגים , , , , , , , , | 20 תגובות

מבצע סבתא – קציצות פראסה ובשר

מסתבר שלא חייבים להיוולד למשפחה בולגרית כדי ליהנות מהקציצות האלה • אפשר לעשות את זה אפילו מתובל בקצת יידיש • ככה זה במטבח של סבתא רחלה – לא משנה העדה, העיקר שיהיה טעים

את רוב הילדות הבוגרת שלי, שנות החטיבה והתיכון, העברתי עם האוכל של סבתא רחלה. זה היה טקס כמעט קבוע: בכל יום ראשון אמא שלי היתה מגיעה עם שתי שקיות ענק עמוסות בקופסאות. אני הייתי מסתער על הערימה בדרכה למקרר, עובר קופסה אחר קופסה, מסמן מטרות, ומתכנן את השבוע הקולינרי שלי. תמיד היה שם אוכל טעים מאוד, אבל כשהייתי מאתר שם קופסה עם קציצות פראסה ובשר, ידעתי שהשבוע הולך להיות מוצלח במיוחד. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , | 18 תגובות

פוטנציאל התמכרות גבוה – קפה 48

על חורבות הבטי פורד קם לו בשקט בשקט, בלי הרבה יחצ"נות, מקום חדש ומבטיח • קוראים לו קפה 48 • לשף שלו קוראים יהונתן בורוביץ' • והאוכל שלו מגוון, מדויק, טעים וגם לא ממש יקר

במציאות שבה כל מסעדה חדשה נפתחת בצעקה המונית, עם יחצ"ן, עמוד בפייסבוק, טוקבקים מטעם והפצה ויראלית, יש משהו מעורר כבוד בשף שמחליט לפתוח את המקום שלו כמעט בלחישה. זה מה שעשה יהונתן בורוביץ', השף של קפה 48 החדשה שתפסה לא מזמן את החלל שפינה הבטי הפורד. למרות היותו בחור צעיר למדי, בורוביץ' זה מאמין כנראה בלעשות דברים בדרך הישנה והטובה: לעבוד קשה, להגיש אוכל טוב, ולתת לשמועה להתגלגל. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , | 22 תגובות