התשובה במהופך – טארט טאטן ארטישוקים

חוץ מעונת הכדורגל, כנראה שעונת הארטישוק היא זו שפתיחתה הכי משמחת אותי • אז נכון שהם דורשים קצת התעסקות, ישחירו לכם את הידיים וייצרו המון פסולת • אבל אז מגיע הביס, והכל נשכח

יש שאומרים שכשאלוהים נותן לימונים צריך ללמוד להכין לימונדה. יש שיגידו שכשאלוהים נותן לימונים, עדיף להוסיף להם וודקה וקרח. שתי הגירסאות, מתחכמות ככל שיהיו, לא מתחמקות מהעבודה הבסיסית – שעם הלימונים האלה צריך לעשות משהו, או בקיצור ללמוד להסתדר עם מה שיש לך (או מה שנותנים לך). עכשיו תדמיינו שהלימונים הם ארטישוקים וגם קצת גבינת עזים צרפתית ומסריחה במובן החיובי של המילה, ותבינו איך נולדה המנה הבאה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , , | 19 תגובות

נאים להכיר – פאבלה

הדגים טריים ומגיעים מהספקים הכי טובים • הפילוט שלהם נעשה לפי הזמנה • יתר המרכיבים נקצצים גם הם על המקום • והצ'ילי לא מפחד לעקוץ • ככה עושים ב"פאבלה" – בר סביצ'ה שמצדיק את שמו

יש משהו יפה בעיני במקום חדש שנפתח בלוקיישן שאכלס בעבר מסעדה אחרת וממשיך לתקשר, במודע או שלא, עם המקום הישן. זה לא יכול לקרות בלוקיישנים מקוללים סטייל פינת שנקין יוחנן הסנדלר או החלל שמתחת למצודת זאב, שבהם קצב התחלופה (ויש שיגידו גם גורמים מיסטיים) לא מאפשר התפתחות של מסורת. זה כן קורה, לעומת זאת, כשמקומות ותיקים מפנים את דרכם לחדשים. הרגשתי את זה אל מול חלק מהמנות ב"ברטי", שהיו יכולות לדעתי לעלות בקלות על השולחן גם במסעדת אסרף עליה השלום. והרגשתי את זה גם בפאבלה (Pavella) בר הסביצ'ה הקטן והחמוד שפתח בימים אלה את דלתותיו במקום שבו שכן במשך שנים הסניף התל אביב של סאקורה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

חדשות האוכל 9.1.12

האם הפאסט פוד הבלקני כובש את ישראל? • מה תנאי הכניסה לערב הטאפאס הסודי בלה-צ'אמפה? • כמה נזק יכולה קטטה אחת לגרום למסעדה? • וכמה מסוכנת יכולה להיות פטרייה אחת במרק?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

בטבעת זו – בייבי פארידה על קרם אפונה

לפעמים כל מה שצריך כדי לעשות רושם על האורחים זה רינג פשוט ממתכת • לתוכו יוצקים קרם ירוק זרחני ומשגע • עליו מניחים פילה דג בשרני • וצ'יפס מפתיע מכרישה משלים מנת דאווין פשוטה להכנה

אני חושב שאחרי יותר משנה של בלוג מי שעוקב באופן קבוע אחרי הבישולים (והכתיבה) שלי כבר זיהה את החיבה העמוקה שאני רוחש למה שמכונה "אוכל ביתי". אני מאוד אוהב להכין אוכל שלא מבשלים אלא "מעמידים" (ואחר כך, כמובן "מוזגים" ולא מגישים) – סירים גדולים כאלה של בשר וירקות ופחמימות: מקלובה, סופריטו, מפרום, ממולאים (בעיקר ממולאים) וקציצות (אולי בעצם בעיקר קציצות, לא ממולאים). אבל מדי פעם, מה לעשות, קופץ לי הפיוז המסעדתי יותר (שלא נאמר המפונפן, שלא נאמר הפלצני), ואז יוצא אוכל שלא מעמידים ולא מוזגים אלא בעיקר מצלחתים – ואז משוויצים. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , | 9 תגובות

די להדרת שרצים – שרימפס בנוסח אמטריציאנה

במתיחות הגואה בין דתיים לחילונים אין כמו פירות ים ובייקון כדי להשכין שלווה בבית • מה שהתחיל כחלום על פסטה נוסטלגית נגמר במנת ים-יבשה קצת מעושנת וקצת חריפה • רק אל תשכחו לחם

אחת המסעדות הראשונות בתל אביב שנחשפתי אליהן בתור אדם בוגר ועצמאי (כלומר, שהייתי הולך לאכול בהן על חשבוני) הייתה מסעדת ביג מאמא. אלה היו השנים הראשונות מאוד של העשור הקודם, עוד לפני שפיצות רומאיות במשקל או חנויות עם פסטה טרייה ורטבים אכלסו כל פינת רחוב . בימים ההם ביג מאמא הייתה בדיוק מה שחייל רעב בתל אביב צריך – מקום חם, שמח, שמספק מנות ענק של פסטות ששוחות ברוטבי שמנת ועגבניות, בדרך כלל עם נקניק חזרזירי כלשהו. לא בדיוק ארוחות בריאות, אבל בהחלט ארוחות שבריאות לנפש. גרגנלי פרשוטו ואפונה, פנה פטריות ובייקון, והמנה שאני הכי אהבתי – רדיאטורי ברוטב עגבניות ובייקון, או בשמו הרשמי – אמטריציאנה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 16 תגובות

מסכם מהבטן – 2011, השנה שהייתה

סשימי אנטיאס של ירון שלו • בריק אצל גבריאל בכרמל • הפריקסה של אלי מרמלה • צ'יפס בוויטרינה • השפונדרה של בורוביץ' • עוף בקארי אצל צ'וצ'י • כל אלה (ועוד) הם נבחרי השנה שלי • מסכימים?

כשכולם מסכמים שנה, כנראה שאין ברירה אלא להצטרף לעדר. אבל מה שעבור אנשים (טוב, לא אנשים – עיתונאים) רבים הוא סוג של תיק הפך עבורי לתענוג לא קטן, גם כי מדובר בסוג של סיכום לשנת הפעילות המלאה הראשונה של האתר. היה לי כיף לחזור אחורה לעשרות אלבומי תמונות וטורים מעשרות מסעדות, להיזכר במאות מנות ולבחור את המצטיינים. זה לא היה קל, אבל אני חושב שבסופו של דבר הצלחתי להגיע לרשימה די מאוזנת. שילוב בין מסעדות עלית, מסעדות נשמה ומקומות טובים באמצע, שאותם אני הכי אוהב. קצת ירושלים, הרבה תל אביב, ומעל הכל מקום אחד שמספר הביקורים שלי בו בשנה החולפת היה גבוה משמעותית מכל האחרים. לכן, ולו במובן המתמטי, אין לי אלא להגדיר אותו (כי הרי בשביל הגדרות ותארים התכנסנו כאן) כמסעדת השנה שלי ל-2011. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות, מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 26 תגובות

חדשות האוכל 26.12.11

האם נמצאה התרופה להנגאובר? • מה תקבלו בארוחת הסילבסטר היקרה בארץ (ואיפה המחיר ירד בכמעט חצי)? • באיזה אולם אירועים לא תצטרכו לדאוג לקייטרינג? • ומה אורך הסושי הגדול בעולם?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

פחד טיסה – The Bun

נתוני הפתיחה של המזנון האסיאתי בשוק הכרמל מבטיחים ביותר • עכשיו נשאר רק להפסיק להתחנף לחיך הישראלי ולהעיף לסועדים את הראש היישר לאסיה • בדיוק כמו שעושה מרק האודון המצוין

כנראה שיש סיבה לכך שהרבה מאוד טורים על מקומות שמגישים אוכל אסיאתי בישראל מתחילים בסיפור מסע כלשהו או זכרון כלשהו. זה נכון בעיקר כשמדובר על מקום שמגיש אוכל רחוב, שממש מחייב איזה סיפור תרמילאים אקזוטי על קערת מרק אטריות שנאכלה בעמידה בעיר שאת שמה לא ניתן להגות. גם הטייטל "מזנון אסיאתי עכשווי" מכניס מיד את הראש ואת בלוטות הטעם לכוננות חומרי גלם חדשים, טעמים לא מוכרים או חריפות שמדליקה פתאום את הפה. השילוב הזה – שבין הנוסטלגיה והזיכרון מהסיפורים לבין הציפייה להישאב לעולם טעמים אקזוטי ואחר – השילוב הזה הופך את רף הציפיות ממקום כמו The Bun החדשה שליד שוק הכרמל לגבוה מאוד. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , | 11 תגובות

הטוב משני העולמות – מחניודה בבר יין

הבר יין בנחלת בנימין הוא מקום מיוחד • בכל פעם שתבקרו בו הוא יגרום לכם לתהות למה אתם לא עושים את זה יותר •  השבוע התארח שם השף אסף גרניט לערב של טעימות ירושלמיות • שילוב מנצח

במציאות הקולינרית העכשווית בתל אביב מקום כמו הבר יין בנחלת בנימין לא ניראה חריג בנוף. חלל קטן, מטבח פתוח, תפריט שמשתנה תכופות, מחירים לא זולים ולא יקרים תמורת מנות לא קטנות ולא גדולות (אבל תמיד מבוצעות היטב), מבחר יינות גדול ואווירה לא מכופתרת. מקום מושלם לדרינק ונשנוש, לארוחה זוגית רומנטית וכיפית, לבילוי אמצע שבוע איכותי. היום יש לנו הרבה כאלה – קפה 48, ברטי, 44, ושתי היפואית ועוד ועוד. אבל הבר יין, צריך לזכור, היה שם (כמעט) לפני כולם. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , | 6 תגובות

חדשות האוכל 19.12.11

איך מכניסים 13 שפים לאולפן הקלטות? • מה המשבר הלאומי שמאיים על חג המולד בנורבגיה? • למה רבו (שוב) מקדונלדס ובורגר קינג? • ומי עומד מאחורי בקבוקי היין המסתוריים שנמכרים בעילום שם?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , | 5 תגובות