קשה שלא להפריז II – טעימות פריזאיות

בין המבורגר למרק פו • בין אקלייר של גאון לשוקולד של אומן • בין יין לבירה • בין המטרו לאופניים • ובין השוק והמטבח הביתי לתערוכת הפיסול המטורפת • פריז, חזרנו אלייך שנית • וכמה טוב שכך

L'Eclair de Genie קצת יותר משנה אחרי הביקור הקודם מצאתי את עצמי בשבוע שעבר שוב בעיר האורות. הקרדיט על כך שמור למהממת, שהחליטה לספק לי הפתעת יום הולדת מהסוג המוצלח במיוחד ופשוט הזמינה לנו כרטיסי טיסה. אז מה היה לנו שם? מסעדה אחת מודרנית ומדהימה, ארוחת ביסטרו קלאסית לפי הספר, משתה וייטנאמי שהסתיים בכך ששותפינו לשולחן החמיאו לנו בצרפתית על נפח הקיבה שלנו, תערוכה אחת מדהימה, יום של קניות בשוק ובישולים ומהנים, טיול אופניים וקצת שוקולדים. בקיצור, לא היה כיף בכלל… הדיווחים על המסעדות יגיעו בקרוב, בינתיים הנה כמה טעימות ממקומות קטנים – מתוקים ומלוחים – ששווה לכם להכניס לפנקס לקראת הקפיצה הבאה שלכם לעיר הנהדרת הזו. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות, פריז | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות

חדשות האוכל 25.4.13

האם ארוחה ב"Aria" החדשה של השף גיא גמזו עולה כמו ביקור באופרה? • איך בונים מסעדה שלמה מחומרים ממוחזרים בלבד? • ומה אכלו מאסטר שף רושפלד והחברים שלו בטיול לאי לסבוס ביוון?

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | סגור לתגובות

שמחת עניים – שקשוקה תפוחי אדמה

רגע לפני שהקיץ פורץ אפשר עדיין ליהנות משקשוקה טוניסאית של חורף • בלי עגבניות, בלי נקניקיות מרגז, אבל עם המון טעם • כל מה שצריך הוא קרובים בטוניס, או סתם מוכר תבלינים מוצלח

שקשוקה תפוחי אדמהערך הוויקיפדיה (מקור הידע העליון בעידן האינטרנט) של המאכל "שקשוקה" לא מותיר הרבה מקום לספקות. "בסיס המאכל קבוע", נכתב שם, "עגבניות, שמן זית וביצים. אך הוא משתנה ממדינה למדינה". השורה הזו לבדה מסבירה למה על אף הנוחות הרבה והזמינות והרעיון המדהים, וויקיפדיה היא עדיין לא מקור מקובל, נניח, בחוגי האקדמיה. כי היא יכולה לטעות מאוד בקלות. ובמקרה של השקשוקה היא בהחלט טועה – או כך לפחות משוכנע חברי, איש האוכל רפרם חדד, שהעביר לי לאחרונה שיעור מעשי, מהנה וטעים במקורות השקשוקה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה כללי | עם התגים , , , , , , , , , , , , | 8 תגובות

יוצאים לסרט עם "מדבר מהבטן"

המטבח של סלייטררוצים הזמנה זוגית לסרט הטעים "המטבח של סלייטר"? • יש לנו 15 כאלה לחלק לכם • איך זוכים? נכנסים לדף הפייסבוק של "מדבר מהבטן" וממשיכים משם • בהצלחה!

"המטבח של סלייטר", מהיוצרים של בילי אליוט, מבוסס על סיפור חייו של נייג'ל סלייטר, מכותבי האוכל החשובים בבריטניה. סלייטר היה כתב האוכל של המגזין The Observer, כתב עבור Marie Claire, פרסם שבעה ספרי בישול מצליחים וזכה בשורה של פרסים. הסרט, כמו גם הספר האוטוביוגרפי עליו הוא מבוסס, נקרא במקור Toast, על שם המאכל היחיד שאמו המנוחה של סלייטר ידעה להכין. לאחר שהיא נפטרה בגיל צעיר נכנסה לחייו של סלייטר ושל אביו עוזרת בית צעירה (בגילומה של הלנה בונהאם-קרטר) עם יכולות קולינריות לא מבוטלות, בעיקר בכל הקשור למרנג לימון. בין העוזרת לבין אביו של נייג'ל מתפתח רומן, ובין העוזרת לבין נייג'ל, שמגלה לפתע עצמאות במטבח, מתפתחת תחרות. כל זה קורה בתקופה שבה מקומם של גברים לא ממש היה במטבח ושבה האוכל הבריטי קנה לעצמו את המוניטין ההיסטורי כאחד הגרועים בתבל.
להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות | עם התגים | תגובה אחת

לא לחגים בלבד – קציצות דגים וכרישה

המטרה: להוכיח שאפשר לשלב בין קציצות דג לקציצות פראסה • הנתונים: ירקות אביביים, רוטב לימוני, מתקתק וקצת חריף • התוצאה: תבשיל ריחני קליל ובעיקר מרשים • או במילים אחרות: מש"ל

קציצות דגים וכרישהאחת המשימות העיקריות של כותבי המתכונים בתקופה הזו של השנה היא להמציא מחדש את הקלאסיקות החגיגיות או לספק להן תחליפים ראויים. משהו כמו "איך עושים ארוחת חג בלי גפילטע ובלי מרק עוף ובלי צלי בשר". אז זהו, שאני מסרב להשתתף בניסוי. כי בארוחת חג, בטח ובטח בארוחת פסח, צריך גפילטע, וצריך מרק עוף וצריך מנה עיקרית בשרית (ולא, היא לא חייבת להיות מבוססת על בשר טלה. אצלנו הלכנו השנה על ביף בורגיניון). זו גם הסיבה שחיכיתי עם המתכון הזה עד אחרי קדחת החגים. כי הוא חגיגי, וטעים, ודורש קצת עבודה, ועונתי ומרשים – אבל הוא בשום פנים ואופן לא אמור להוות תחליף לגפילטע פיש בארוחת חג. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 תגובות

לאכול ב-LA LA LAND – מדריך טעים לעיר המלאכים

ביום הראשון באל-איי התיישבה רונה מוזר בקפה ליד אמילי בלאנט והתאהבה • לא בשחקנית – בסלט שהגישו לה • מאז היא המשיכה לחקור ומצאה עוד הרבה מקומות שאתם תאהבו • תתחילו לרשום

Lobster Roll, Son of a Gunלעבור מהחוף המזרחי של ארצות הברית ללוס אנג'לס היה עבורי סוג של תרחיש בלהות. בניגוד להרבה ישראלים, אין לי קרובי משפחה שהשתקעו לפני שלושים שנה בוואלי, אין לי דודה רחוקה בבוורלי הילס וכל מי שדיבר איתי דאג לספר לי שאת רוב הזמן שלי אני בכלל אבלה באוטו בפקקים. כשאותן נשמות טובות שמעו שבעלי רוצה להיות תסריטאי, הם אפילו הציעו לי ניסוחים לשלטים שיעזרו לי לקבץ נדבות בפינה של סאנסט ורודיאו דרייב. מסעדות ב-LA? תאכלי את הלב, הם אמרו. אז אמרו! אחרי חצי שנה בעיר המלאכים אני לא מתביישת לומר בפה מלא: אני מ-ת-ה על אל.איי. אני גם אוהבת להגיד את זה עם מבטא של מירי מ"אחד העם", כדי שכולם יידעו שאני רצינית. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אורחים, רונה מוזר | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , | 8 תגובות

זמירות חדשות בכרם – עזיזה

הניוקי היו במרקם של עננים • הדגים הקטנים טוגנו ביד אומן • וסלט הקייל החם רבץ בשלולית יוגורט מענגת • לרגע כמעט ושכחנו שאנחנו יושבים בכניסה לכרם התימנים • ואז הגיעה המטבוחה

דגים מטוגנים, עזיזהבעולם ביקורת המסעדות יש לא מעט משפטים שיכולים להשתמע בקלות לשתי פנים, או לשמש לעתים הן לחיוב והן לשלילה. "הייתי יכול להכין כזה בבית" הוא דוגמה מובהקת. יש שיטענו כי כשהם הולכים למסעדה הם רוצים לקבל אוכל שברור להם לחלוטין שאין להם סיכוי לשחזר במטבח הביתי. עבורם "הייתי יכול להכין כזה בבית" הוא סוג של עלבון. לפעמים, אולי אפילו בדרך כלל, אני נמנה על האסכולה הזו. אלא שלעתים נדירות יותר ההפך הוא הנכון. לפעמים אתה מקבל במסעדה מנה שברור לך שלא רק שהיית יכול להכין בבית, אלא גם שהיית שמח מאוד לעשות את זה. כי זו מנה שקולעת בדיוק לטעמך. ואז "הייתי יכול להכין את זה בבית" הופך למחמאה, אחת הגדולות ביותר שיש. זה בדיוק מה שקרה לי השבוע בעזיזה, פנינת החמד החדשה שבפאתי כרם התימנים. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 תגובות

חדשות האוכל 19.3.13

כמה כסף (וזמן) הושקעו ב"טאיזו" המסעדה החדשה והמדוברת של השף יובל בן נריה? • האם ייתכן רומן בין שף לבין צפרדע? • ואיך קרה שצחי בוקששתר הקים לתחייה את "התרווד הוורוד"? 

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | סגור לתגובות

על ראש שמחתי – אפיו

אם אתם לא יוצאי טורקיה או הבלקן ייתכן שטרם נחשפתם לפלא: פרוסות של שורש סלרי וגזר מבושלות בתחמיץ לימוני • אצלי במשפחה מדובר במאסט על שולחן הסדר • אחרי שתטעמו תבינו למה

אפיו - סלרי וגזר בלימוןהאביב כבר כאן וקדחת השחת הקולינרית – זו של המתכונים הירוקים, העונתיים והמותאמים לליל הסדר – נמצאת בשיאה. ארטישוקים, תרמילי פול, אפונים טריים, צרורות של שום ירוק וכרישות ענק מציצים תחת כל עץ ובכל מדור בישול או מטבח. בדרך הם קצת מאפילים על אחד הכוכבים הכי גדולים של העונה – שורש הסלרי שמגיע בתקופה זו לממדי ענק. כל זה לא תופס לגבי יוצאי טורקיה ו/או הבלקן, שלצד חינגת קציצות הפראסה הקבועה שלהם מנפקים בתקופה זו את אחד המאכלים הכי טעימים ופשוטים שיש. קוראים לזה אפיו, עם קמץ בא' ושווא בפ' הדגושה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל בבית | עם התגים , , , , , , , , , , | 12 תגובות

חדשות האוכל 13.3.13

האמנם "פושון" בדרך לישראל? • מה אוכלים במסעדה הסינגפורית הראשונה בארץ? • איפה תקבלו ארוחת פנטזייה סטייל "משחקי הכס"? • ומה קורה כשמשלבים בין שני הטרנדים המעצבנים בעולם? 

פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , | סגור לתגובות