איך גורמים למסעדה צרפתית, קלאסית ולא כשרה לשרוד 20 שנה בירושלים? • מה תאכלו במקום החדש שפתח איש הלילה רפי שאולי בתל אביב? • ומי שני האנשים הכי עסוקים בימים אלה בארה"ב?
מדברים מהבטן גם בפייסבוק
-
פוסטים אחרונים
הרשמה לעדכונים באמצעות המייל
חדשות האוכל 30.10.12
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים אוכל צרפתי, אמנות אכילה, אנאבל'ס, דידי בן ארוש, דלעת, חדשות האוכל, טורנדו רוסיני, כבד אווז, ליל כל הקדושים, מסעדות חדשות, מסעדות חדשות בתל אביב, מסעדות מומלצות בירושלים, קבלייר
5 תגובות
ציפור משונה – התרנגול
האוכל טעים, העיצוב חמוד והתמחור ראוי להערכה • אז מה הבעיה של מסעדת השף-פועלים החדשה שנפתחו ביפו? בעיקר המיקום • בתל אביב מקום כזה ניראה טבעי, בשדרות ירושלים הוא עוף מוזר
בסוף ארוחה הצהריים שלנו בתרנגול התפתח סביב השולחן דיון סוער. במרכזו עמדה המילה "חריג" והשאלה האם מדובר במילה שנושאת תמיד קונוטציה שלילית, בגדר "הילד קצת חריג", או שמא ניתן לראות בה תואר שנועד לציין פשוט התבלטות מתוך סטנדרט מקובל מסוים, בין אם לרעה או לטובה. נקלענו לוויכוח משום שלא הצלחנו להסכים האם המסעדה שבה זה עתה אכלנו היא מסעדה יוצאת דופן או חריגה. מה שבטוח הוא שבאזור שבו הסטנדרט המסעדתי קולינרי נע על הציר שבין הקבב של מונקה, סלט החצילים של התאומים והקוסקוס של פרג'י או גואטה, התרנגול הוא מקום בהחלט אחר. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות
עם התגים ביקורת מסעדות, התרנגול, יפו, מסעדות ביפו, מסעדות חדשות, מסעדות מומלצות ביפו, מסעדות מומלצות בתל אביב, מסעדות פועלים, נעמה פניכל, סינייה, פלפל ממולא, פסטרמה, רועי בן אברהם, תרנגול
3 תגובות
חדשות האוכל 23.10.12
מה בישל חיים כהן בארוחה המיוחדת לזכר חברו הטוב אלי לנדאו? • כמה סנדביצ'ים אפשר להכין במקום אחד? • ואיפה תקבלו ארוחה צרפתית בשילוב עם קפיצה לעולם הפנטזיה של "היפה והחיה"?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות
עם התגים 100 צ'יקוס, אוכל צרפתי, אלי לנדאו, היפה והחיה, חדשות האוכל, חיים כהן, יפו תל אביב, ירון שלו, כריכים, מאסטר שף, מסעדות דיסני, מסעדות חדשות, מסעדות חדשות בתל אביב, סנדביצ'ים, רושפלד
סגור לתגובות
חדשות האוכל 16.10.12
כמה מקומות של בדים-סאם אפשר לפתוח בעיר אחת? • איפה תאכלו כיסוני מידי אגדת רוקנרול מקומית? • מתי ייפתחו המסעדות החדשות של השפים הגדולים בארץ? • ומי קבע שיא עולם בפירה?
פורסם בקטגוריה "חדשות האוכל", חדשות, כללי
עם התגים T party, אוכל אסיאתי, אוכל מכסיקני, אוכל מקסיקני, ארי ירזין, גיא פינס, דים סאם, דים סאם 33, דים סם, דים סם שופ, חדשות האוכל, טי פארטי, יובל בן נריה, יורם ירזין, ירזין, מאסטר שף, פירה, רובושון, רושפלד, רפאל, רפי כהן, רפי פרסקי, שיא גינס, תפוחי אדמה
תגובה אחת
אירופה הקלאסית – קבלייר
מסעדה שחוגגת 20 שנה מעוררת אוטומטית את בלוטות הנוסטלגיה • אלא שבנוסטלגיה יש משום התפשרות מובנית • וקבלייר, על האוכל והשירות המדויקים שלה, רחוקה מלהיות מקום שמתפשרים בו
לא יהיה מוגזם להניח שמשך החיים של מסעדה בישראל נמדד על פי עקרון הדומה לשנות כלב – כל שנת קיום של מסעדה בארץ משולה לכמה וכמה שנות קיום של מסעדה במדינה בעלת תרבות קולינרית נורמלית יותר. בצרפת, איטליה ואפילו ארצות הברית מסעדות בנות 30, 50 או אפילו 70 הן לא מחזה נדיר במיוחד. בישראל כל מסעדה ששורדת מעל עשור, אפילו בבירת הנהנתנות והחילוניות תל אביב, היא בגדר נס קטן. ובמובן הזה מסעדה לא כשרה בירושלים ששורדת כבר 20 שנות פעילות היא לא נס, היא כמעט בגדר אוקסימורון. ואם בבירה יש מסעדות שכבר אחרי שלוש שנות פעילות הפכו למוסד עירוני, הרי שקבלייר, במובן הזה, היא כבר אתר היסטורי. הכל מסביבה השתנה, והיא עדיין כאן. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות
עם התגים אוכל צרפתי, ביקורת מסעדות, דידי בן ארוש, טארט טאטין, טורנדו רוסיני, כבד אווז, כמהין, מסעדות בירושלים, מסעדות מומלצות בירושלים, מסעדות צרפתיות, קבלייר
9 תגובות
מדריך הטרמפיסט לגלקסיית האוכל III
מהדורות 2013 של זאגאט ומישלן לניו יורק ראו אור • סדר עולמי חדש אין, אבל יש מסעדה צעירה ומסקרנת עם שני כוכבים • וגם: מה שניראה בעבר כטרנד הוא עכשיו עובדה – ברוקלין לוהטת
עד לפני כמה שנים השוואה בין ברוקלין לבין מנהטן, בעיקר בכל מה שקשור לאוכל, נחשבה לסוג של חילול הקודש. ברוקלין נתפסה אמנם כשכונה מגניבה, אבל ככזו שמאכלסת בעיקר היפסטרים, אמנים צעירים ושאר "מאגניבים". אנשים שלא ישקיעו את כספם במסעדות יוקרה אלא יעדיפו לרכוש בו ספרי הגות, בגדים יד שנייה ושווארמה טבעונית. כל זה היה נכון לעד לפני כמה שנים. מאז ברוקלין הפכה לאלטרנטיבה למנהטן גם לאנשים מבוססים הרבה יותר, והזינוק הקולינרי לא איחר להגיע. עכשיו יש שם אפילו מסעדות עם שלושה כוכבי מישלן. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אמריקה, חדשות, כללי, מסעדות
עם התגים atera, Eleven Madison, michelin guide, Per se, zagat, ברוקלין, זאגאט, ירון שלו, כוכבי מישלן, לה-ברנרדין, מישלן, מסעדות בברוקלין, מסעדות חדשות בניו יורק, מסעדות מומלצות בניו יורק, מסעדות שף
3 תגובות
פסוליה אהובתי – Del Fagioli, Firenze
בהנחה שלא נולדתם במקום הנכון, המסעדה הזו בפירנצה היא הכי קרוב שתגיעו לאוכל של בית איטלקי • בית שבו לחם לא זורקים, שמבשלים בו קציצות ברוטב מעלף ושמעלים בו זכרונות ממי שכבר אינם
קורה לו לאדם הנופש בחו"ל שהוא מגיע למקום שאותו היה שמח לשמור רק לעצמו. מסעדה או מלון, בית קפה או חנות, חוף ים ואפילו אי שלם. וכן, אני מכיר אנשים שעד היום לא מוכנים להסגיר לי את היעד החלומי ביוון שאליו הם ממריאים מדי שנה. הרצון הזה לשמור על דיסקרטיות מובן בהחלט, בוודאי כשרואים מה קורה לרוב המקומות לאחר כיבושם על ידי עדרי תיירים בכלל ועדרי תיירים ישראלים בפרט. אז לכל אדם יש לו את המקומות שאליהם הוא רוצה לנסוע בידיעה שאין סיכוי שבעודו אוחז ברבוניה מטוגנת זעירה ונותן שלוק גדול מהאוזו (דוגמה אחת בלבד) יטפח מישהו על גבו וינסה להיזכר האם הוא מוכר לו מהמילואים או סתם מהפקולטה להנדסה בבאר שבע. המקרה של "Del Fagioli" ("מהשעועית", בתרגום חופשי) הוא בדיוק כזה. הייתי מאוד שמח לשמור את המקום הזה לעצמי, אבל זה כבר בלתי אפשרי. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה איטליה, מסעדות
עם התגים Del Fagioli, Fagioli, firenze, אוכל איטלקי, איטליה, אלי לנדאו, בוליטו מיסטו, גראפה, טוסקנה, טוסקני, כרוב שחור, מסעדות מומלצות באיטליה, מסעדות מומלצות בפירנצה, פאפא אל פומדורו, פירנצה, פסטה טרייה, ריבוליטה, שעועית
14 תגובות
ההנאה שבאיטיות – טעימות מחופשה איטלקית
המדריך הנכון לאכול איתו באיטליה הוא ממש לא זה עם הכוכבים • במקומו קחו טיפים ממומחי הסלואו פוד, ותגיעו למסעדות משפחתיות של חומרי גלם מעולים ומחירים מתונים • הנה כמה דוגמאות
12 יום עם כל המשפחה בגבול אומבריה וטוסקנה. בטיול כזה וביעד כזה (יש גם שגידיו בכל טיול לכל יעד) אתה יוצא מנקודת הנחה שמתישהו תיפול, אולי אפילו יותר מפעם אחת, למלכודת תיירים קולינרית. לכן כל מה שאתה יכול לעשות הוא להשתדל ולדחות את הקץ ככל הניתן ולצמצמם את המרווח לטעויות. ישנם כללי האצבע המוכרים – לחפש מקומות מלאים במקומיים, שאין בהם תפריטים באנגלית או לשאול מקומיים על המלצות. אבל איכשהו ניראה לי שבאיטליה הכללים האלה פחות תופסים, בטח בערים אולטרא תיירותיות כמו פירנצה למשל, שבהן בכל מקום פחות או יותר תמצאו תפריט באנגלית, ושבכל חנות מקומית ידחפו לכם כרטיס ביקור של מסעדה שהם "ממליצים" עליה. אז מה עושים? חוקרים מראש, מבקשים המלצות ממי שכבר טיילו באזור ומצטיידים במדריך – ואני ממש לא מדבר על מישלן. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה איטליה, כללי
עם התגים slow food, אוכל איטלקי, אומבריה, איטליה, ביסטקה, ברוסקטה, טוסקנה, טרזימנו, כמהין, מונטפולצ'יאנו, מסעדות מומלצות באומבריה, מסעדות מומלצות באיטליה, מסעדות מומלצות בטוסקנה, סלואו פוד, פיורנטינה, פיצ'י, פירנצה, פסטה, פרוג'יה
20 תגובות
בין הכמותי לאיכותי – אלבה
תפריט ובו עוף במחיר 147 ש"ח והמבורגר שעולה 81 ש"ח מעורר, מעצם טבעו, ציפיות גבוהות • במבחן המציאות והטעם התוצאה, כמו עם רוב המנות של אלבה, מבלבלת • טעים – אבל לא מספיק
מעטים המקומות ששמעתי עליהם מגוון דעות כל כך רחב לפני ביקורי הראשון בהם כמו אלבה. המבקרים השתפכו והיללו את האוכל המינימליסטי והאירופי והאינטלקטואלי, החברים שהיו לא בהכרח התלהבו ואנשי תחום המסעדנות היו, ברובם, איפשהו באמצע. חלק דיברו על סלט לחם גאוני, חלק על עוף בתמחור מופרע, חלק על חומרי גלם פנומנליים וחלק על טיפול מינימליסטי ועדין טעמים מדי. על מקומות שמייצרים תגובות מעורבות כל כך נהוג להגן בתירוץ של "הם לא לכל אחד". אלבה כמובן לא לבד. גם "אואזיס" המסקרנת מאוד של רימה אולברה, שגם בה עדיין לא ביקרתי, מייצרת את אותו וייב בדיוק. הם צצים מדי פעם, מקומות כאלה, ותמיד מעוררים אצלי מטען ציפיות לא פשוט לפני הביקור הראשון. להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מסעדות
עם התגים elba, אלבה, ביקורת מסעדות, ברוסקטות, ג'ו מרסיאנו, המבורגר, חוות צוק, יאיר יוספי, כרם שבו, מסעדות חדשות בתל אביב, סלט לחם, עוף, עוף בגריל, פרנצ'בורגר, קנטינה
11 תגובות
חדשות האוכל 28.8.12
איך מנצלים את חוק הפופקורן החדש לתזונה ראויה בקולנוע? • איפה תמצאו חלק מהמנות הקלאסיות של "כרמלה בנחלה"? • מה הקשר בין סינבון לבין בורקס פיצה? • ועם מה מגישים סלסה מטוגנת?
פורסם בקטגוריה מסעדות
עם התגים אוכל אמריקאי, אוכל אסיאתי, אוכל בקולנוע, בורקס פיצה, דניאל זך, חדשות האוכל, חוק הפופקורן, טוקו, טוקו אקספרס, טרומפלדור 10, כרמלה בנחלה, מסעדות בראשון לציון, מסעדות חדשות, ניצן רז, סושי סמבה, סינבון, פיצה, ראשון לציון, רמת השרון
סגור לתגובות
